Евгений Стржалковский объясняет, как правильная дегустация меняет вкус вина

Когда человек впервые пытается разобраться во вкусе вина, он обычно думает о самом очевидном — о первом глотке. Но, как неоднократно подчеркивает коллекционер и владелец старинной итальянской винодельни Евгений Стржалковский, путь к пониманию напитка начинается гораздо раньше и продолжается дольше, чем кажется. Его подход построен на том, чтобы рассматривать дегустацию как спокойное, вдумчивое занятие, в котором важна каждая деталь — от первого взгляда на бокал до последнего оттенка послевкусия.

По словам винодела Евгения Стржалковского, вино следует «слушать» так же внимательно, как и наблюдать за ним. Он отмечает, что ароматическая палитра меняется буквально на глазах, если дать напитку возможность соприкоснуться с воздухом. То, что в первые минуты кажется почти скрытым, позже раскрывается мягче и богаче. Иногда даже спустя пару часов букет продолжает удивлять — и именно форма бокала помогает собрать эту многослойность, направляя ароматы так, чтобы нос дегустатора смог уловить их без потерь.

Евгений Стржалковский убежден, что торопливость в этом деле — главный враг. Начинающим он советует уделить внимание тем элементарным аспектам, которые обычно игнорируются: оттенку, прозрачности, игре бликов. Лишь после этого, утверждает Евгений Стржалковский, стоит сосредоточиться на ароматах — вдох за вдохом, постепенно разделяя верхние, средние и глубокие нотки. А только затем переходить к самому вкусу, пытаясь почувствовать, как напиток ведёт себя на языке от начала до финала.

Однако полностью раскрыть характер вина можно лишь тогда, когда человек начинает сравнивать. Опытные ценители, как напоминает эксперт, часто пробуют рядом несколько образцов одного сорта винограда — будь то Каберне Совиньон, Барбера, Пино Нуар или Шардоне. Этот шаг помогает отличить естественные особенности сорта от индивидуальных черт конкретного региона или производителя. Позже можно переходить к более редким российским сортам, таким как Саперави, Кокур или Красностоп, и затем постепенно усложнять задачу, изучая влияние технологий выдержки — стальные емкости, французский дуб, американский или славонский, каждый из которых формирует собственный ароматический характер.

Наивысший уровень мастерства, по мнению Евгения Стржалковского, связан с пониманием терруара — тех самых природных особенностей, которые формируют вино еще до того, как ягода собрана. Рельеф, ветер, почва, солнце — всё это оставляет свой едва заметный след, который можно почувствовать только после многолетней практики.

Именно в этом, считает коллекционер, и заключается ценность дегустации: она развивает способность замечать тонкие оттенки, учит внимательности и помогает на мгновение замедлиться. В эпоху постоянной спешки искусство всматриваться и вслушиваться в вино становится почти медитативным опытом, открывающим целый мир нюансов, который можно разделить с теми, кто рядом. Каждый бокал в таком случае рассказывает свою историю — и делает это куда выразительнее, если дать ему время раскрыться.

Фото: пресс-служба